Anthony Hory
Qui se cache derrière ce tablier ?
Le parcours du Chef
Formation & Début culinaire
Avant de devenir chef à domicile, Anthony Hory fait ses premiers pas dans le monde de la cuisine en obtenant ses diplômes au lycée hôtelier de Metz. Curieux de nature, il voit dans son métier une opportunité : celle de découvrir la France et sa gastronomie, d'apprendre auprès des plus grands chefs étoilés, d'enrichir son carnet de recettes et de développer sa créativité.
Un voyage culinaire
Aujourd'hui, il propose une cuisine moderne et délicate. Au cours de ses voyages à l'étranger, il a découvert la cuisine fusion et en ramène chaque fois une inspiration supplémentaire : des épices, des herbes, des techniques de cuisson...
Passion & Partage
"Ce qui me passionne, en plus d'interagir directement avec les clients, ce sont les échanges avec eux : ils viennent avec leur verre de vin dans leur propre cuisine, observent ce que je prépare, s'étonnent de voir comment je peux utiliser leur four ou leur plaque de cuisson. On discute de beaucoup de choses, et pas seulement de gastronomie. C'est un vrai moment de partage."
Des produits authentiques
Petit-fils d'agriculteur, Anthony HORY croit en l'importance de choisir des ingrédients de première qualité pour des plats délicieux. Il favorise les produits bruts, sélectionnés directement chez les producteurs locaux, en accord avec les saisons. Depuis la création de son entreprise, Anthony entretient des partenariats solides avec les acteurs du Sud-Ouest pour garantir la fraîcheur et l'authenticité de chaque création culinaire.
Le goût des saisons
Passion
Poisson
La passion du poisson
Chaque cuisinier a son péché mignon et pour Anthony, ce sont les produits de la mer. Lorsqu'il était au restaurant Helen à Paris, il a pu consacrer son travail au "culte du poisson". Rigueur, simplicité et précision sont les maîtres mots pour garantir la qualité dans l'assiette.
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Un lien privilégié avec l'océan
L'idée de s'installer sur la côte était évidente pour Anthony qui voulait être au plus près de la fraîcheur et des tribulations de l'océan. Il entretient une belle relation avec les pêcheurs de Capbreton, et vous le croiserez régulièrement le matin au port de Capbreton pour sélectionner le meilleur de la criée !
La cuisine selon Anthony
La cuisine est créative, artistique, mais Anthony garde un côté très cartésien dans sa réflexion : utiliser son produit en entier, tout ce qui est comestible se cuisine. Par des recettes, une organisation et de la technique, on crée du goût, des sensations. On retrouve dans la cuisine une science par la gestion des températures, des cuissons, de botanique, de conservations...
L'art du voyage culinaire
Un cuisinier transforme la nature en culture, un pépin, une peau, des écailles, une herbe, un champignon, un os peut donner un jus délicieux, un bouillon fascinant, une purée réconfortante... Tous les éléments d'une assiette sont réfléchis et élaborés pour être en harmonie.​ Anthony aime la cuisine généreuse, sans prétention, il vous fera voyager, connaître des sensations et des textures nouvelles mais tiendra la promesse de vivre un moment gastronomique à table "à la française".
L'art gastronomique à la Française
Découvrez nos partenaires
et producteurs
Découvrez l'essence même de notre cuisine chez Hory Gastronomie, où nos producteurs Landais et Basque inspirent chaque plat.
Nos partenaires sont choisis pour leur engagement envers la qualité, leur transparence et leur authenticité, afin de répondre à tous les besoins de nos clients.